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使用饭店厨房设备还能减少浪费

文字:[大][中][小] 2018/12/25    浏览次数:504    

  运用饭店厨房设备能减少浪费,厨房间管理刀具还有一招,就是用完的刀具都锁到一个定制的不锈钢刀架里。定制刀架锁刀具为的是确定刀具归属人、惩罚有根据。厨房设备告诉你如果砧板师傅的刀具大家随便用,彼此不爱惜,刀具折损率高,有时还会出现上午还在用下午就找不到了。

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  如果在刀柄上贴人名,纸片容易脱落。不如分配一人两把刀、一个刀架,锁归个人,用完后即入架落锁,刀具非正常折损破坏,需个人赔偿。刀架的原理很简单,将两块不锈钢板拼接,中间留一个约为0.2厘米宽的缝隙,保证只能容许刀面插进去、刀柄进不去。后厨加强贮藏管理,每天把冰箱库存情况,填写送厨师长,做到不积压,不浪费。
  有效的做好成本控制,为酒店提高利润。可在每个冰箱的门上都挂上了一个扁平的塑料小袋子。饭店厨房设备,同时用塑料板制作冰箱卡,卡片竖着从中间分开,分别写着上层和下层货品名称,每次冰箱中放什么货品时就在冰箱卡的相应位置粘贴上物件名称,然后插到门上的小袋子里。
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